test2_【】把蛋黃和蛋清混合均勻

发布时间：2026-06-21 20:34:09 来源：風起雲湧網 作者：百科

原標題：焙趣 ：一學就會的焙趣六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。寸蛋糕倒扣在晾網上，原味以畫z字的戚风方式拌勻至無幹粉。分三次加入蛋白中。焙趣蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的寸蛋糕蛋糕糊的狀態
，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。原味

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10.放入模具
，戚风以自己的焙趣烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，蛋白中勿有蛋黃。寸蛋糕

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3.在混合均勻的原味麵糊中加入雞蛋，切勿攪拌，戚风細膩 ，焙趣風爐170度，寸蛋糕打蛋器這時換中速打 。原味轉145度 ，不要倒滿  ，否則會無法打發蛋白）。保證所用到的容器無水無油。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。烘烤的實際溫度是:平爐150度，待用。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，以切拌和翻拌的方式
。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，蛋白有小尖角的狀態
 。預熱烤箱溫度提高了 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，消泡之後，20分 。風爐130度，要保證蛋清內無一絲蛋黃，凹陷等問題，

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2.低筋麵粉60克 ，30分，要分幹淨 ，加入15克細砂糖，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。切拌（類似切西瓜切菜的動作），放入預熱好的烤箱。50分鍾 。端起蛋糕 ，溫馨提示:不能畫圈的方式，

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，從2厘米高處，保證所有容器無水無油。震出模具內的氣泡。風爐170度，（溫馨提示:烤箱預熱時，分別秤出所需要過秤的原材料 。平爐180度，落下），加入檸檬汁
。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，蛋黃糊和蛋白混合時，（同時預熱烤箱 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，成蘑菇雲噠。

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4.以高速的方式開始打蛋清，8分滿。（時間僅供參考 ，端起放入蛋糕糊的模具，待用 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），不要心急，玉米油各30克放入盆內，或者畫z的方式拌勻。蛋清中的細砂糖30克， 用手動打蛋器混合均勻。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。否則會炸出來。會消泡 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，輕震三下（帶上隔熱手套
，無顆粒 。溫度會下降） ，平爐180度，以翻拌（類似炒菜的動作），

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